Învață cum să gătești orez pe aragaz perfect de fiecare dată. Odată ce stăpâniți tehnicile simple de preparare, rezultatul vă va ridica întreaga masă.
Conform jessicagavin.com, orezul este foarte popular în diferite bucătării și culturi, iar în unele cazuri, este o garnitură indispensabilă pentru o mâncare rapidă de pui sau pentru o masă sofisticată.
Vă voi arăta tehnicile de bază pentru a găti albuș pe aragaz. Urmând aceste sfaturi simple, pe care le-am învățat la școala culinară, vă vor asigura furculițe pufoase de fiecare dată. Informațiile de principiu funcționează bine și pentru toate tipurile de orez.
Pe măsură ce pregătiți și gătiți, este important să vă amintiți elementele esențiale esențiale, cum ar fi clătirea orezului și lupta împotriva tentației de a trage cu ochiul și de a amesteca prea des.
Odată ce puneți în aplicare și înțelegeți de ce, este un schimbător de joc pentru a preveni temuta mizerie moale și amidonoasă.
Dacă ți se pare util acest ghid, încearcă și alte rețete de orez ale mele, cum ar fi orezul mexican, orezul prăjit și fasolea neagră cu orez.
Folosind metoda clasică a aragazului
Numită și metoda absorbției. Rețeta (enumerată mai jos) presupune aducerea la fierbere a orezului și a unei cantități măsurate de apă, apoi acoperirea și reducerea la foc mic până când se absoarbe tot lichidul. Necesită mai puțină activitate și gătește ușor boabele.
De ce trebuie să clătiți orezul
Pentru a crea boabe de orez individuale pufoase, clătiți înainte de a le găti pentru a elimina excesul de amidon de la suprafață.
Dacă este lăsat, amidonul face ca orezul să se lipească între ele și creează un lichid asemănător unui lipici pe măsură ce se gătește.
Clătiți orezul sub apă rece până când apa nu mai este tulbure, ci limpede. Frecarea orezului cu mâna accelerează procesul.
Cum rămâne cu utilizarea lichidelor aromate?
Poți folosi stocuri, ciorbe și chiar lapte de cocos pentru a găti orezul în loc de apă.
Produsele cu aromă de legume sau de pui funcționează bine pentru a adăuga un gust savuros. Puteți omite sau reduce sarea adăugată dacă există deja sodiu în lichid.
Orezul cu aromă de nucă de cocos este renumit pentru mâncărurile și deserturile thailandeze.
Începerea procesului de gătire cu o cratiță medie și apă rece permite boabelor să absoarbă apa și asigură o gătire uniformă. Dacă sunt adăugate într-o oală cu apă clocotită, căldura intensă va găti prea repede exteriorul înainte ca interiorul să aibă șansa de a se înmuia.
Cu toate acestea, orezul brun este mai puțin susceptibil la acest risc datorită tărâțelor tari și fibroase.
Se amestecă în oală doar la început, înainte de a fi acoperită
Dacă se amestecă orezul de câteva ori pe măsură ce apa crește în temperatură, se asigură că nimic nu se lipește de fund.
Dar nu amestecați niciodată orezul după ce puneți capacul. În caz contrar, boabele vor deveni ca o budincă (gândiți-vă la risotto). Descoperirea vasului creează temperaturi de gătire incoerente.
După ce este acoperit, se reduce la foc mic
Se aduce apa la fierbere, apoi se acoperă imediat vasul și se reduce focul la mic. Această acțiune reține aburul înăuntru și scade intensitatea căldurii, astfel încât orezul să poată absorbi treptat lichidul.
Acest proces de gătire durează între 15 și 20 de minute pentru orezul alb; ajustați timpul în funcție de tip.
Spre final, ridicați puțin capacul pentru a vedea dacă boabele au absorbit toată apa. Dar asigurați-vă că acoperiți rapid vasul pentru a împiedica scăparea prea mult abur.
Înainte de a-l pufni, lăsați-l să stea puțin
Opriți focul și lăsați orezul să stea și să aburească timp de aproximativ 10 minute pentru a-i da șansa să absoarbă ultimele picături de lichid.
După perioada de repaus, se pufnește ușor orezul cu o furculiță. Motivul pentru care faceți acest lucru este acela de a permite evacuarea oricărui abur reținut, ceea ce ajută la oprirea imediată a procesului de gătire.
Stocarea pentru mai târziu
Orezul poate fi păstrat într-un recipient ermetic timp de până la 5 zile sau poate fi depozitat în congelator timp de până la 1 lună.
Sfaturi pentru congelarea orezului
- Întindeți orezul pe o tavă de tablă, pe un strat de aproximativ 2,5 cm grosime, și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
- Porționați orezul în 1 sau 2 căni și puneți-le în pungi de plastic resigilabile de mărimea unui sfert.
- Presați ușor pentru a aplatiza fiecare pungă, cu o grosime de aproximativ 2,5 cm, apoi sigilați-o și puneți-o în congelator.
- Pentru a-l reîncălzi, puneți-l într-un bol, acoperiți-l cu folie de plastic și gătiți-l la putere mare în intervale de 30 de secunde. Se amestecă și se gătește în continuare, după cum este necesar.
Alte moduri de a găti orez:
- Metoda pastelor – Se fierbe orezul într-o cantitate mare de apă, ca și tăițeii, apoi excesul de apă se scurge cu o strecurătoare, odată ce boabele sunt fragede. Funcționează bine pentru orezul brun, deoarece tărâțele exterioare tari sunt mai rezistente pentru toată mișcarea din apă.
- Metoda Pilaf – Prăjește orezul înainte de a fi gătit pentru a adăuga o aromă de nucă, apoi se fierbe și se fierbe la aburi.
- Metoda la abur – Orezul se înmoaie timp de câteva ore sau peste noapte, apoi se pune într-o strecurătoare sau într-o pânză de mestecat, se acoperă și se fierbe la abur. Este bună pentru orez dulce sau pentru sushi.
- Metoda cuptorului cu microunde – Se gătește o cantitate mică de orez (nu mai mult de 1 ceașcă) cu apă într-un castron așezat în cuptorul cu microunde, la diferite timpi și niveluri de putere, până când orezul este fraged.
- Metoda la cuptor – Pentru o gătire mai delicată și mai uniformă, în special cu orez brun. Se toarnă apă clocotită peste orez, se acoperă și se coace în cuptor la 375ºF (191ºC) timp de aproximativ o oră.
- Instant Pot – Se gătește orezul în oala sub presiune pentru o perioadă scurtă de timp, apoi se lasă să stea și să aburească până când este fraged. Potrivit pentru orez alb sau brun.
- Orez la mașina de gătit orez – Gătirea orezului într-o mașină electrică de gătit orez folosind metoda de absorbție, măsurând o anumită cantitate de orez și apă.
